Por que a gema de um ovo é clara e a de outro quase laranja?

A cor começa antes da postura

Esses pigmentos são chamados de carotenoides. O grupo inclui betacaroteno, zeaxantina, luteína, cantaxantina, astaxantina e capsantina, substâncias que ajudam a produzir colorações como amarelo, laranja, vermelho e violeta. A gema não reproduz todas essas cores, mas sua tonalidade varia conforme a presença desses compostos na dieta.

Dietas variadas com milho, fenos, verduras e outros ingredientes ricos em pigmentos naturais tendem a resultar em gemas mais alaranjadas. A presença de carotenoides no conjunto da alimentação determina esse efeito.

Uma gema clara não denuncia falta de qualidade

Aves alimentadas com rações vegetais à base de cereais com menor concentração desses pigmentos podem produzir ovos com gemas mais claras. Essa aparência, por si só, não permite classificar o alimento como nutricionalmente inferior.

O olhar encontra pigmentos, não um laudo

A Embrapa esclarece que a intensidade da pigmentação não implica maior valor nutricional do ovo.

Se você quebrar dois ovos para uma receita e preferir o de gema alaranjada, a cor pode orientar sua escolha visual. Para escolher pelo valor nutricional, porém, observar a tonalidade não basta.

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