Mitos e verdades sobre pescado

O universo dos alimentos, em particular o pescado, é um cenário onde a fronteira entre a verdade e a mentira muitas vezes se torna obscura. Com o aumento da conscientização sobre saúde e sustentabilidade, os consumidores estão cada vez mais atentos à origem e qualidade dos produtos que consomem, e o pescado não é exceção. No entanto, nesse vasto oceano de informações, muitas vezes é difícil discernir entre fatos e ficção.Venha conhecer um pouco mais sobre o pescado:

1-Toda a tilápia consumida no Brasil tem gosto de barro?

Mito. A tilápia é hoje o peixe mais cultivado na piscicultura brasileira em dois sistemas principais: tanques escavados e tanques-rede (gaiolas em reservatórios) e a maioria das empresas adota processos que tiram essa sensação do paladar. Além disso, a tilápia possui uma ótima adaptação ao clima e águas do Brasil, além de apresentar uma carne com sabor suave e muito saudável.

2- O maior volume de consumo é de peixe fresco?

Mito. A forma de apresentação mais vendida de pescado é a preparação e conserva de peixes. Os peixes congelados aparecem em segundo lugar, segundo dados da Pesquisa Industrial Anual IBGE 2016. Em terceiro lugar, aparecem os filés e porções de peixes frescos, refrigerados ou congelados, seguidos dos crustáceos; peixes, filés e outras carnes de peixes, secos, salgados e defumados; finalizando com os moluscos.

3- O custo elevado do pescado está relacionado à escassez do produto?

Mito. O Brasil é um grande produtor e importador de pescado, disponibilizando ao mercado uma grande variedade de produtos e aumentando o potencial de atender a demanda interna. O custo do pescado nacional está diretamente relacionado à carga tributária, à logística de distribuição e a um número ainda pequeno de estabelecimentos processadores. Além disso, outro complicador do preço é a escala de produção (quanto maior a escala, menor o custo).

4- Muito gelo é sinônimo de pescado podre?

Mito. Há regiões do Brasil em que o gelo é considerado um sinônimo de má conservação, mas é justamente o contrário. A melhor forma de conservar o peixe fresco é o gelo em escamas, que deve ficar por cima e por baixo do pescado. O ponto de venda precisa respeitar esta máxima e manter o pescado entre -2°C e 0°C. Em casa o consumidor deve fazer o mesmo para fazer o produto durar cerca de 10 a 12 dias.

5- Peixe congelado pode ser até melhor que o fresco?