Cientistas de churrascarias ficarão surpresos em saber que a carne de boi e de frango não tem sangue: esse líquido vermelho que escorre no prato é outra coisa
A questão é que todo músculo é 70% água. Essa água preenche o interior das células e os vãos entre elas, e é o pano de fundo químico no qual as proteínas e demais moléculas complexas se diluem. Quando você corta uma carne bovina, cito como exemplo o bife, está cortando um naco de músculo. E aí, é claro, a água sai – a não ser que você tenha esturricado o dito-cujo na frigideira.
Siga-nos: Facebook | Instagram | Youtube
Nos músculos, uma proteína comum é a mioglobina, que armazena oxigênio e tem cor avermelhada. Não confunda com a hemoglobina – aquela outra proteína que carrega o o gás vital nos glóbulos vermelhos, as mais numerosas células sanguíneas.
